客家食物，艾米果上犹县文化馆    

阳春三月，万物复苏，这是我们客家人采摘艾草做艾米果的季节。

艾米果，又叫清明果，我们客家人在清明节时用来祭神和祭祖。
    艾米果，是我们客家人的一种常见小吃，特别在清明前后时节，田野里长满野艾叶时，很多大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起，做艾米果，吃也热闹，做也热闹。
   材料：艾草，糯米，馅料（腌菜瘦肉， 酸菜杆腊肉）
   做法: 1.先处理艾草，先把艾洗净，把黄的、黑的、老的杆子挑掉，然后放两三碗水烧开，放一点食用碱（半调羹足够），把艾放入水中煮成糊状。这里要说明一下，为什么要放食用碱呢？因为艾本身含一点苦味，用碱可以去除它的苦味，而且放一碱煮出的艾不会变黄，做出来的艾米果绿油油的特别好看。
    2.和艾团，掺进糯米粉中揉，揉得艾叶与糯米粉完全融合了，这个比例大概是一斤面粉放三至五俩糯米粉，这样做出的艾米果就不会太硬。这里可以根据个人的口味来添加，如果喜欢吃软的可以多放一点糯米粉。和出来的艾团不能太软，也不能太硬，不粘手就可以，如果喜欢吃咸的面里就放点盐一起和，和好后醒半个钟的样子。
    3.包馅，这个皮子不用擀，把艾团一搓成擀面杖那样的，然后一团一团地揪下来，揉成圆圆的，再拍扁铺开，就可以包馅了。就像包饺子的方法一样包。家里妈妈准备了两种陷，一种是腌菜瘦肉，一种是酸菜杆腊肉，我最喜欢的是酸菜杆腊肉了，有嚼劲而且香。
    4.蒸熟，把做好的艾米果，放在锅里蒸熟后，大概10分钟的样子出锅，吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，我们都很喜欢。