上犹包米果的由来及制作上犹县文化馆

包米果是上犹客家饮食中最具有特色的地方美食，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。

据《上犹县志》载：南宋灭亡一个多月后，元朝军队先后率兵攻打上犹县城，城里人死不降元军，元军恼怒不已，城破后进行了报复性的屠杀，全城死者有一千三百余人，当时有个幸存的客家媳妇，寻找食物时惊喜地发现有一盆水浸着的米，用力一擦，全成了桨。用老办法煮饭是不可能的。她动一动脑筋，拿一个本来是用来晒米谷的簸箕，淋上米桨，烧起旺火，蒸熟后，包上一点腌菜萝卜之类的，尝了一囗感觉十分好吃，这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃，都说味道很好。问她用什么东西盛米桨蒸的？当时她不直说，而用手比划着说：“圆（元）篾（灭）！”引起众民一阵开心的笑，也附和着说：“元灭！元灭！” 在那个朝代，说错了话是要砍头的。这小女子当众说：“圆（元）篾（灭）”，不给点颜色她看看还得了？官府拿这个妇人当堂审问，巧媳妇拿出簸箕解释“圆篾”之说，官府也无可奈何，只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多，但从此上犹客家美食——包米果却流传开了。

其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果了。包米果以四季时蔬为佐料，春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。配以韭菜、大葱、大蒜、肉泥等， 其味清爽可口。上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。