翰头冲鼻菜的制作上犹县文化馆   

“无客不住山，无山不住客”，大山是客家饮食的物质背景。五指峰乡客家人在耕山垦山的过程中，逐渐形成了本民系的山地饮食结构。

上犹客家风味食品—汗头（翰头）菜，只有世居上犹的客家人才能品其中味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点患感冒鼻塞的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。这似菜非菜的草本植物和人参一样，属须茎野生植物，生长环境要求很高，必须在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙质土壤里。如果是伏天，稍微遇上高温的干旱天气，便会枯竭而亡，不易大面积种植。所以又有人称之为“旱头”。取其根晾干，切碎与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐、水酒、食盐等佐料拌和，用瓶密封二、三月，其味辛辣冲鼻，食时不慎会呛人打喷嚏，故能治轻微感冒风寒。山区人用小盘碟盛之上席待客，佐酒下饭，很有特色。