“定南客家烫皮制作技艺” 是因唐、宋时期，南徙定南的客家先祖发现此地四季潮湿多雨，易伤风感冒，在当时条件落后的情况下，他们通常以喝些酸辣姜汤治疾病，而累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛，因此，勤劳智慧的客家人经常吃用“大米”加碱性灰水制作而成的碱性“定南客家烫皮”，解决了他们肠胃酸碱平衡的问题，达到了预防、治疗疾病目的，而具有其食疗医药科学价值。
客家烫皮制作可简单分为8个步骤。即：（1）取灰、（2）灰水、（3）浸米、（4）粘米掺灰水、（5）磨浆、（6）蒸制烫皮、（7）晒烫皮、（8）食用烫皮。
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