今天一早骑行六公里，迎着朝阳，穿过半个城市去买鲜汁肉包，多少年了啊，那是只有青涩年华初恋时才有的激情。话说这家小店的肉包，馅好且多，皮不松不紧，半口到馅，一口就流出鲜肉汤汁，大可与扬州富春茶社一较高低。缺点是门店没设座席，站在路边啃包子多少有点不雅观，毕竟我们也是有名字的人。

拎上肉包，找个早餐店，坐下来，从容点，早餐吃得安逸的一天是美好的，那就比如烂厅下吧。厅下虽烂，牛肉汤却有名，从瑞金打进赣州城，也有十多年了，分店也有上百家了吧。烂厅下的牛肉汤，肉丁嫩滑，汤汁浓稠，说实话，此亦平常，有特点的是桌上一块老姜一把刷子，自己动手，刷出姜末放入汤中，这姜末一放，如同化学反应一样，牛肉汤突然就赋有了灵魂，“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，姜末提升牛肉汤的效果大体如此，何况还有香菜葱花蒜泥辣椒助陣，这样有灵魂的牛肉汤不把吃得自己灵魂出窍，那就要问周树人老师这灵魂到底有没有了。

其实早餐吃安远三鲜汤也是不错的选择，只是肉包已买，再吃粉干之类那粮食就进口太多了。如果一定想吃粉干，那就来碗素粉，而且一定要赣州本地的那种容易断的，吞咽时带点独特的刮喉感，这种享受相当于“用那细细的羊鞭不断轻轻地打着我身上”，筋头太好太滑的粉干就妖艳了点。如果喜欢妖艳的，建议来碗漱粉，爽滑无滓，红椒青葱，活色生香，这种妖怪是《西遊記》里才有的艳遇。

赣州的美食，是一个很大的题目。曾在一个有薄雾的冬日之晨，看见小店的各式早点，老板还在打理热气腾腾的肠粉，一种祥和温暖袭上心来。尤其是那几款“炸品”，楚楚动人，特别是“糕头”，在我所去过的省市自治区以及特别行政区中，从未见过第二处。曾与一些在外地的赣州人，说起赣州，说起“糕头”，彼此都有止不住的乡愁涌动。我们常常夸奖一些炸品是“外酥里嫩”，在我记忆中，排第一的是油炸冰淇淋，第二应该就是糕头了，虽然再也找不回老口味了。

此刻，先随手写下一些早点名称吧：糕头、勺子米粿、麻球、油饼、油条、春卷、油烧饺子、芋包、薯包、薯包鱼、麻糍，以上为炸品；烫皮丝、沙河粉、粉干、漱粉、黄元米粿、年糕，以上为煮品；发糕、七层糕（九重皮）、韭菜饼、艾米粿、包米粿、糯米鸡、肠粉，以上为蒸品。以上为大类，其中又可以分成许多小类，比如勺子米粿，就按配料可分成韭菜、腌菜、茄子、窝瓜等等，艾米粿就更丰富了，只是最熨贴的时节在清明前后。

 若无美食，何以乡愁。未能抛却赣州去，一半勾留是早餐。一方水土養一方人，因为早点太丰富，为了早点，也就很少睡懒觉的了。所以说，客家人勤快，好吃懂吃也不能说不是原因之一吧。

（左民山人/文）

编辑：叶焱文

审校：陈　静

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