定南客家酸菜制作技艺

      胡小明，男，汉族，1960年出生，中专文化。

技艺特点：该传承人多次把定该传承人从小随家人耳濡目染学习客家酸菜制作、平时靠祖辈们传授和生活中自制经验积累，便可自得其制作方法。其实该技艺在定南是家家户户、人人皆知熟练掌握的制作技艺。胡小明厂长现为胜仙米面厂酸菜王制作车间的主要技术指导。

该传承人在制作此菜过程中大量增加了辣椒、蒜末、香料等材质，因此，使客家酸菜更加酸辣适中，味美可口、生津开胃，有促消化，预防疾病，减肥瘦身等功能，为本县特色小吃之一绝。

南客家酸菜推荐参加省、市食品博览会现场展销活动，广受青睐，为此项目的制作技艺、传承、发展与弘扬作了较大贡献。

特征：“定南客家酸菜”及其制作技艺传承至今，历史悠久，形成了一系列的

1、由于定南客家人继承了吃苦耐劳的传统美德，到了秋收季节后，家家户户都会选择潮湿的稻田里大量种植水菜，该菜因耐寒高产，而成为定南客家人专门用来制作酸菜的原料。用其制作的酸菜便于保存，携带方便，而具有其制作技艺和传承的社会普遍性特征。

2、全县境内普遍种植水菜，制成酸菜，极易保存，其成品又可与笋、鱼、扣肉等做成美味菜肴，其食品自然形成了客家小菜谱系风格的典型特征。

3、酸菜色泽金黄，酸味纯正，爽脆可口，使您胃口顿开，不管农村还是城里人都喜爱有加，且远销赣、粤、闽、港、澳、台等地区，产量越来越大，自然形成了产销一条龙的特色产销经济链特征。

4、水菜极易种植，只需经常浇水，小施农家肥，便可长势喜人，且产量很高，为典型的绿色、环保、无公害蔬菜，具有普遍种植的社会性特征。

“定南客家酸菜”及其制作技艺重要价值：

1、定南客家人祖袓辈辈、家家户户、世代相传“定南客家酸菜制作技艺”传承至今最少900多年历史，对于赣南客家食品非遗文化具有重要的历史研究价值和社会的普遍性传承价值。

2、“定南客家酸菜”开胃消食助消化，随着人们的消费、生活条件越来越优越，油腻的食物吃多了不易消化，胃口不适，饱胀、食欲不佳等，便可适当地吃些酸菜或酸菜笋帮助开胃消食、生津止渴的功效，又可帮助人们减肥瘦身等，平时定南客家人喜欢吃含碱性较高的灰水粄等食物，食用“定南客家酸菜”后对人体肠冐有酸、碱性中和作用，有益健康，具有重要的科学食用价值。

3、“定南客家酸菜” 味美价廉、老少皆宜、经济又实惠，适合众多的消费者，食品经济发展广阔，具有重要的经济价值。